Estamos deseando volver a la normalidad e ir, poco a poco, olvid\u00e1ndonos de este virus que tant\u00edsimo da\u00f1o nos est\u00e1 causando, por eso vamos a volver a escribir sobre cosas bonitas de nuestro hotel, de nuestro trabajo o de todo aquello que encontremos interesante para los que visit\u00e1is nuestro blog.<\/p>\n
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Mucho conoc\u00e9is que es un sumiller y cu\u00e1l es su funci\u00f3n dentro de un restaurante o de un local de ocio y restauraci\u00f3n, pero hoy queremos ir un poco m\u00e1s all\u00e1 y mostraros que hay que hacer para ser un buen sumiller.<\/p>\n
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Todos sab\u00e9is que un sumiller o sommelier es el experto en la recomendaci\u00f3n de vinos y su maridaje dentro del amplio surtido de carta de un local. Tambi\u00e9n es el responsable de la administraci\u00f3n de la bodega del local, del abastecimiento de la misma siguiendo todos los protocolos de seguridad e higiene y de la buena conservaci\u00f3n de los caldos.<\/p>\n
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La presencia de un sumiller que se encargue de explicar a los comensales el vino, sus aromas y matices y su maridaje har\u00e1 que los clientes prueben combinaciones \u00fanicas y disfruten mucho m\u00e1s de la experiencia culinaria.<\/p>\n
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Actualmente cualquier restaurante que se precie contar\u00e1 con uno o varios de estos profesionales que no s\u00f3lo conocen el vino en todas sus variedades, sino que tambi\u00e9n son expertos en bebidas espirituosas.<\/p>\n
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Adem\u00e1s, fruto del constante trabajo y aprendizaje, tienen conocimientos sobre c\u00f3mo se elabora el vino (no confundir con el en\u00f3logo), la cosecha de la uva o las denominaciones de origen entre otros conceptos.<\/p>\n
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Pero ser un buen sumiller no es s\u00f3lo esto que hemos hablado anteriormente. Ser sumiller es pasi\u00f3n por lo que haces,\u00a0 un constante aprendizaje, evolucionando al igual que lo hace el producto que debemos conocer.<\/p>\n
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Un sumiller debe ser un apasionado del vino, pero no de consumirlo solamente, sino del conocimiento de todo el procedimiento desde que nace la uva hasta que llega a la mesa.<\/p>\n
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Evidentemente debe tener los sentidos del gusto y del olfato bien entrenados, conociendo y recordando olores, sacando el fondo de lo que le llega a la nariz para poder sentirlo en boca.<\/p>\n
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Adem\u00e1s debe tener don de gentes, congeniar con los clientes, mostrando elegancia, guiando a la persona hacia un sabor que le provoque un sentimiento. Para ello su capacidad de comunicaci\u00f3n debe ser exquisita.<\/p>\n
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Fruto de esa comunicaci\u00f3n muchos clientes conectar\u00e1n con el sumiller entablando una relaci\u00f3n que ir\u00e1 m\u00e1s all\u00e1 de la simple relaci\u00f3n camarero \u2013 cliente. El sumiller debe recordar sus gustos para ofrecerle siempre algo que le agrade al paladar.<\/p>\n
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Es una profesi\u00f3n que lejos del glamour que se le puede suponer, es dura. Horarios, trabajar las fiestas, estar de cara al p\u00fablico, estar siempre a la \u00faltima en cuanto a los cambios que se producen en el mundo del vino\u2026<\/p>\n
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Por \u00faltimo pensamos que un sumiller debe ser humilde y sincero consigo mismo, reconociendo sus limitaciones, si es que las tiene, y adaptarse continuamente a los tiempos. Comprender la evoluci\u00f3n del vino y evolucionar con \u00e9l para as\u00ed, mostrar todos los matices a sus clientes y conseguir a cada persona el mejor caldo para cada momento.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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